Mandi

Name: Mandi
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Arabisch
Ingredients: 1 kg Hähnchen (z.B. zerstückeltes Hähnchen, Keulen oder Schenkel); 1200 ml Wasser; 2 Zwiebeln (groß); 1 Spitzpaprika (grün); 2 Lorbeerblätter; 3 Kardamomkapseln; 3 Nelken; 1 Zimtstange; 300 g Basmatireis; 1 tbsp Ghee; 1/4 tsp getrockneter Koriander; 2 Loomi (schwarz, arabischer Supermarkt); 50 ml Wasser (warm); 1 pinch Safranfäden; 80 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl); 1/2 tsp Ingwer; 2 tsp Kurkuma; 1 tsp Salz; 4 Tomaten; 1/2 Chilischote; 1 Handvoll Koriander; 2 Knoblauchzehen; 1/2 tsp Salz; 1 Zwiebel (klein, rot); 1 Zitrone; Holzkohlebrikett (1–2 Stk.); Speiseöl oder Ghee (1–2 EL für den Rauch)

Mandi ist ein traditionelles Gericht aus dem Jemen, das durch die Kombination von gewürztem Reis, zartem Hähnchen und rauchigem Aroma besticht. Dieses Rezept bringt die Aromen des Mittleren Ostens direkt auf deinen Teller.

Von Amina

Mandi

Rated 5.0 stars by 1 users

Kategorie

Abendessen

Küche

Arabisch

Autorin

Amina

Portionen

4

Koch-/Backzeit

85 Minuten

Kalorien

680

Ein authentisches Rezept für Mandi – jemenitisches Reisgericht mit zartem Hähnchen, aromatischen Gewürzen und einer würzigen Soße.

Zutaten

Für das Hähnchen

1 kg Hähnchen (z.B. zerstückeltes Hähnchen, Keulen oder Schenkel)
1200 ml Wasser
2 Zwiebeln (groß)
1 Spitzpaprika (grün)
2 Lorbeerblätter
3 Kardamomkapseln
3 Nelken
1 Zimtstange

Für den Reis

300 g Basmatireis
1 tbsp Ghee
1/4 tsp getrockneter Koriander
2 Loomi (schwarz, arabischer Supermarkt)

Für die Hähnchenmarinade

50 ml Wasser (warm)
1 pinch Safranfäden
80 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
1/2 tsp Ingwer
2 tsp Kurkuma
1 tsp Salz

Für Dakkus (Soße)

4 Tomaten
1/2 Chilischote
1 Handvoll Koriander
2 Knoblauchzehen
1/2 tsp Salz
1 Zwiebel (klein, rot)
1 Zitrone

Sonstiges

Holzkohlebrikett (1–2 Stk.)
Speiseöl oder Ghee (1–2 EL für den Rauch)

Zubereitung

Hühnerbrühe zubereiten

Die Hühnerbrühe vorbereiten, indem das Hähnchen in Wasser gekocht wird. Schaum an der Oberfläche abschöpfen.
Zwiebeln vierteln, Spitzpaprika grob schneiden und zusammen mit Lorbeerblättern, Kardamom, Nelken und der Zimtstange hinzugeben. 45 Minuten köcheln lassen.

Reis vorbereiten

Den Reis gut waschen, bis das Wasser klar ist, und anschließend eine halbe Stunde in Wasser einweichen.

Marinade zubereiten

Safran in warmem Wasser einweichen, sieben und mit Öl, Ingwer, Paprikapulver, Kurkuma und Salz vermischen.
Das Hähnchen aus der Brühe holen, mit der Marinade bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 30 Minuten backen.

Reis kochen

Die restliche Zwiebel in Streifen schneiden und in Ghee andünsten. Getrockneten Koriander und Loomi hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten.
Reis hinzufügen, die Brühe durch ein Sieb gießen und dazugeben. 10–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt ist.
Restliche Marinade über den Reis geben, ohne sie zu vermischen.

Rauch hinzufügen

Die Hähnchenteile auf den Reis legen. Glühende Holzkohle in ein kleines, feuerfestes Schälchen geben, etwas Öl oder Ghee darauf träufeln und sofort mit einem Deckel verschließen. 10 Minuten ziehen lassen.

Dakkus-Soße zubereiten

Tomaten, Chili, Koriander, Knoblauch, Zwiebel, Salz und Zitronensaft im Mixer pürieren. Alternativ fein hacken und vermengen.

Rezeptvideo

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Notizen

Serviert wird Mandi auf einem großen Teller, mit dem Hähnchen darüber und der Dakkus-Soße als Beilage. Traditionell wird Mandi mit den Händen gegessen.