Toum bedeutet auf arabisch Knoblauch. Es ist eine Knoblauchcreme die vor allem in libanesischen Restaurants nicht fehlen darf. Meistens wird sie mit rohem Ei zubereitet. Dieses Rezept ist eine Alternative für Veganer und Menschen die kein rohes Ei essen (dürfen). Toum wird häufig auch in Restaurants nach dieser Methode zubereitet.
In einem Topf wird Wasser mit Speisestärke verrührt. Sobald sich die Stärke im Wasser vollständig aufgelöst hat, wird der Topf auf den Herd gesetzt und unter ständigem Rühren erhitzt, bis die Masse fester wird. Anschließend lässt man sie 1 bis 2 Stunden abkühlen.
Anschließend wird die Masse mit Zitronensaft, Salz und Knoblauchzehen mit dem Mixer gemixt. Zum Schluss wird das Öl in kleinen Portionen nach und nach hinzugefügt und weiter gemixt, bis alles homogen ist.
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